冷库知识

保鲜冷库对果蔬的影响

发布时间:2019-06-11 点击量:

我们日常餐桌上出现次数较高的几种水果蔬菜,因为品种的不同,这些蔬菜的最佳适宜温度也不一样,因此存放在保鲜冷库的条件以及保鲜期限也不尽相同。

  可以根据各种蔬菜采收后对温度的要求,把水果蔬菜进行一个分类。

  一类是耐寒类蔬菜适宜的温度在0℃左右,有大白菜、小白菜、甘蓝(如结球甘蓝、花椰菜、橄榄菜、紫甘蓝菜)、芥菜、葱蒜类的。另外,根茎菜类的有芦笋、竹笋、胡萝卜、白萝卜等;叶菜类的有、芹菜、茼蒿、菠菜、茴香;豆类的有大豆、食夹豌豆、甜豌豆等,这些是在保鲜冷库0℃下保鲜期最长的蔬菜。


 
 

另一类是喜温类蔬菜。

  茄子、甜椒、菜豆、豇豆、四季豆、芋头等这类蔬菜的温度通常在9~10℃;温度高于10℃的蔬菜有南瓜、黄瓜、西葫芦、青番茄、姜、采用甘薯等,这一类蔬菜的最佳适宜温度为10~12℃,温度太高容易腐烂、温度太低容易冻坏。

  因此不同种类的蔬菜,在冷链配送过程中,保鲜冷库的温度可以根据蔬菜的运输路径的远近来定,另外一点就是根据蔬菜自身的适宜温度来定,温度太高、或太低都会影响到蔬菜质量。

  需要注意的是,果蔬的最佳适宜温度是果蔬在配送过程中的重点,各位电商们一定要掌握好果蔬的保鲜温度,调节好保鲜冷库的温度,最好分类进行蔬菜储存,对冷库进行适当的分间处理,让保鲜冷库在蔬菜配送冷链中发挥出最大的作用。

 
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